「確保好油的最佳方法就是認識產地，走在橄欖樹下，與摘採橄欖的人握手。」
—湯姆‧穆勒，《失去貞操的橄欖油》


使用莫多薩橄欖油的時候，很難把它當純粹的食品看待。因為這傾注的光亮，不僅只來自一棵樹或一個莊園，而是來自一整座互助合作的橄欖之島。有青壯年橄欖樹的濃烈活力，也帶有已生長千年的古樹，那短短人生難以企及的生命能量。

樹比人多的橄欖之島

銀白色的樹葉在陽光下閃耀，輝映著海平面的波光粼粼，這是搭著船前往愛琴海上橄欖之島的景象，從遠處就能看見一望無際的橄欖樹林，沿著海灣蓬勃生長。


萊斯沃斯島的橄欖樹有一千一百萬棵，相當於希臘總人口數，每一棵樹都像是神話故事中的巨人，以堅毅恢宏的姿態佇立著。這裡的微氣候、土壤、和日照特質，天生就具備有機橄欖林的優越條件。


「任何事情都是苦在口中，但甜在心裡。」希臘農友與我們分享這則古老的希臘哲學，一邊摘下一顆橄欖，要我們用雙手捧著橄欖前後搓一搓，彷彿向天地祈願的手勢，油脂自新鮮的橄欖滲出，將手上的油脂往臉上抹，就是最天然的保養品。

而種植橄欖的苦與甜，就只有農友們最清楚。

莫多薩橄欖小農合作社

莫多薩橄欖油的名字，來自我們合作的「莫多薩橄欖合作社」，由在地農民們自發性組成的合作社，堅持以傳統、友善大地的方式永續經營，不僅人們能吃到最純粹古早的橄欖滋味，也讓每一分收入都能回饋到農家身上。

莫多薩合作社的負責人科斯塔，帶我們走訪祖父母留下的有機橄欖園，其實他兒時的採收記憶非常辛苦，每年十一月到一月之間，既寒冷又下雨的惡劣環境，一早出發走非常遠的路去採收橄欖，對小孩來說是很難受的。

這樣的產業，當初並不是他與島上年輕人們的首選工作，青年自然地跑到城市找工作，島上越來越多無人照料而荒蕪的橄欖園。但隨著國家經濟情勢不佳，很多人即便去到城市，也發現沒工作做，那唯一的選擇就是回家，返鄉。


他想「既然一個人做很困難，那就大家團結一起做。」於是跟朋友一起創立大家能共同合作的公司，建立起莫多薩橄欖合作社。

寬容的橄欖樹，靜待人們返鄉

科斯塔說在整理土地的過程中，漸漸可以看見祖先是多麽珍視這個橄欖園。運用自然建材的石土牆做工精良，處處都是用心的痕跡，萊斯沃斯島特有的橄欖梯田工法，讓每棵橄欖樹都有專屬於自己的一小塊沃土，得以好好生長。

在農務工作的過程中，他開始發現自然的美麗之處。與橄欖樹的相處給他很多正能量，那些童年悲催辛苦的回憶，都改變了。原來在大自然中工作是這麼美好，現在的他可以堂正地説，自己熱愛正在做的事。


陽光躍動，葉脈輕晃，都彷彿大地的微笑，回應科斯塔的故事。有自然的地方就有生命，從古希臘羅馬時代，就將橄欖油奉為生命泉源的此處，橄欖樹群一直都在，靜靜等待人們回來團圓，汲取豐厚而無私的，生命的可能。

千年古樹與百年榨油廠

在莫多薩橄欖合作社夥伴的橄欖園中，我們可以見到非常古老，超過1,800年也仍在產果的橄欖樹，農友説這裡繁殖橄欖的方式很簡單，其中一個方法就是直接砍下樹枝，插在土地上，大約一年左右它就會生根、自行長大。

這樣養出來的橄欖樹活得久嗎？農友隨手指了好幾棵樹，包括那棵1,800年的橄欖樹，都是用這種方法種的！好難想像眼前這些如自然雕塑、姿態渾然的老樹，也是從纖細的枝條扦插而來，萊斯沃斯島上橄欖旺盛的生命力在此展露無遺。

莫多薩橄欖合作社跟大規模生產廠牌重要的不同之一，在於大廠會使用蘇打粉去除橄欖的苦澀味，雖便利但也會帶走風味，合作社則只以清水浸泡，並連續17-19天不停換水，直到苦澀味自然消除。

更令人眼睛為之一亮的，是橄欖轉化、蛻變成橄欖油的地方，是從奧圖曼帝國時期啟用至今的百年榨油廠，整座建築浸潤在橄欖油的風味中穿越古今，不斷將新鮮的果實，輾壓混拌、油水分離後，澄澈金黃的橄欖油傾瀉而出，一棵棵青澀的果實，幻化為光耀奪目的瓊漿。

莫多薩橄欖油裡，有土地傳承的故事，還有千年老樹應對環境的智慧，不僅沿著相連的根系傳遞給周邊夥伴，也延綿至橄欖果實中留存。我們享用橄欖油大餐，暗想著自己竟如此幸運，能享用這樣超越時代的豐潤。

涵養孤寂後，飽滿新生的療癒滋味

有一群人與我們相同，乘船隨著浪濤浮沉靠近島嶼，卻是以完全不同的心情，望向橄欖之島的光芒，期待開啟新生的橄欖枝。

萊斯沃斯島不僅支持的返鄉的遊子，也是許多難民橫越地中海第一個抵達的港灣。許多救助難民的非營利組織與志工們集結至此，協助劫後餘生的人們獲得資源與資訊。來到這裡這塊島嶼的人，唯一的目標就是要繼續生活。

「我們會離開，但樹會留下來。」農友拍拍橄欖樹幹說著。

在粗礪的土地上、紛雜的歷史中，橄欖樹始終如一地冒出新芽，給我們生命能持續前行的啟示，也以它歷經風雨後加倍養潤的油脂，療癒每一份懂得苦難而立志前行的靈魂。

粒粒豐碩的橄欖，拿在手上輕巧卻扎實的份量，不是商品，而是萊斯沃斯島生命精神的象徵。願這株橄欖枝，帶來我們身心的和平，感受涵養枯寂後，飽滿新生的能量。

莫多薩冷壓橄欖油