2024年，雙連埤開啟了「現地蒸餾」的新篇章，讓犬香薷的香氣分子得以最完整地保留。我們邀請犬香薷專案負責人 ⎯ 肯園芳療師 Emma，來分享建立蒸餾工坊背後的故事，以及它如何為這片土地帶來了更多希望與生機。

Q1. 為什麼雙連埤決定建立自己的蒸餾工坊，採用「現地蒸餾」的方式？

Emma：說真的，這是因為我們想讓精油的品質再進一步。

你知道嗎？臺灣蒸餾廠其實很少，最初我們得把犬香薷送到車程 3-4 小時外的地方蒸餾。犬香薷採收季節是夏天，我們植材很多，加上運輸時間長，遇到高溫及重量壓力，犬香薷的裡層常常在路上就有些發酵了，氣味和品質都受影響。
專業的蒸餾師建議我們自己成立蒸餾工坊，這樣植材就能現地蒸餾，植材免去舟車勞頓，品質更穩定，也能觀察採收後萎凋狀態對香氣的影響，找到最好的蒸餾時機。

說實在，我原本很擔心，因為建立工坊要考慮 SOP 流程、設備、操作人員等等，但後來發現社區裡真的藏龍臥虎！像柯姐（雙連埤永續發展協會總幹事）以前就是工廠老闆娘，工坊建置難不倒她，農友裡還有一位水電工，在我陪著他們走一趟蒸餾廠學習之旅、認識熱情傳授經驗的蒸餾師前輩和各種蒸餾器後，蒸餾工坊就一步步建立、運作起來，真的很了不起。

蒸餾工坊的落成對他們的意義也很大，現在不僅有犬香薷的契作，蒸餾也為社區創造了更多工作機會。這些改變吸引了一些在外工作的青壯年回來，有些人回來種田、有些人搬回山下定居，重新在這裡工作、生活。對我來說，能這樣讓年輕人力回到家鄉，真的很有意義，是不是！

圖說：雙連埤里山市集─犬香薷節，現場展示犬香薷蒸餾的流程。

Q2. 為什麼每年採收和萃取時，芳療師們都會頻繁上山，甚至住在雙連埤？

Emma：採收萃油的季節我們一定會上山，這是因為蒸餾的細節和品質都要親自驗收。

現在蒸餾工坊有 6 個蒸餾鍋，我們可以把每一塊田區的植材分開蒸餾，這樣每塊田的精油都有獨立的樣本能做評比。像今年，我們把精油分成了 4 個等級，每隔一週都會再次嗅聞確認，等熟成後才能決定最後的品質分級，有達到一定品質，才會成為犬香薷產品的原料。而每個田區無論氣味如何，我們都會留存樣本作為今年的觀察。

這樣一來，即使田區的精油被混合成大貨，我們還是保留了每塊田的樣本，能追溯到是哪位種植者、哪片土地產出的香氣。我想，這麼細緻的紀錄，全世界應該只有雙連埤做得到！

Q3. 精油的靈魂來自香氣分子，芳療師如何進行精油品管？

Emma：香氣品鑑其實是一件很有趣的事，用芳療師靈敏的鼻子嗅聞氣味是最直觀的方式，我們會觀察萃油狀況跟嗅聞氣味，再去比對植材及種植的狀況。

舉例來說，我們發現有個田區的氣味還不錯，但萃油率非常低。後來比對種植方式，才知道可能是植距太密集所影響。像這樣的發現，讓我們可以和農友溝通，調整方法。

印象特別深刻的是，今年採收前，肯園幾位女巫系芳療師說要幫每一個田區送祝福，那天我們走遍每一塊田區，驚喜發現每塊田的犬香薷真的有不同的能量。有一塊田，一區是兒子種的，一區是母親種的，在我們還不知道種植者是誰時，芳療師從犬香薷的氣味感覺到，兒子那邊有火一般旺盛的氛圍，母親那側則是很穩定的大地能量。這種能量的差異，最後也反映在蒸餾出來的香氣裡。

圖說：芳療師們跟著在地農友，造訪雙連埤各處的犬香薷田區。

我們的犬香薷精油，透過現地蒸餾與細膩的品管，萃取的不僅是植物的精華，更是整個雙連埤栽種者和當地風土所交織出的能量和香氣。

歡迎探索犬香薷的香氣，感受雙連埤這片土地與栽種者心念的結晶。

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